چکیده:

پیش زمینه تحقیق: ریزساختار مواد غذایی را می توان با طیف گسترده ای از روشهای میکروسکوپی مشاهده کرد ، با این حال این روش ها معمولاً مخرب هستند و مستلزم آماده سازی نمونه می باشند. میکرو سی تی یک گزینه جایگزین را فراهم می کند زیرا غیرتهاجمی و غیر مخرب است و نیازی به آماده سازی نمونه ندارد.

این ابزار ساختارها را به صورت سه بعدی نشان میدهد و به شما این امکان را می دهد تا تغییرات ریزساختاری را در رزولوشن های چند صد نانومتری ارزیابی کنید. پس از کشف پرتوهای ایکس در سال 1895 ، توموگرافی رایانه ای با اشعه ایکس (سی تی اسکن) به وجود آمد و در دهه 1970 به روش های بالینی معرفی شد. اولین کاربرد میکرو سی تی با اشعه ایکس در مواد غذایی برای تشخیص رسیدن گوجه فرنگی سبز ، به سال 1991 بر میگردد.

روش تحقیق: هدف از این تحقیق ارائه رئوس کلیِ اصول پایه میکرو سی تی با اشعه ایکس ، سیستم های مختلف ، پردازش و آنالیز تصویر و همچنین آنالیز بافت تصویر است. تأکید روی کاربردهای غذایی است و تحقیق با روند پیشرو میکرو سی تی با اشعه ایکس در آینده جمع بندی میشود.

یافته ها و نتیجه گیری: تولید کنترل شده و پایداری ریز ساختارهای در صنعت غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. هم دستگاه آزمایشگاهی میکرو سی تی و هم سیستم سنکروترون در حال رایج شدن است و به تصویربرداری سه بعدی در مقیاس میکرون می انجامد که در مطالعات غذایی آتی نقش بزرگتری ایفا خواهد کرد. محدودیت های تحقیق شامل وابستگی اپراتور ، محدودیت های زمان و هزینه و مصنوعات تصویربرداری است. با این وجود، پیشرفت فنی و محاسباتی به رشد و شکوفایی این روش در علوم غذایی کمک میکند.

جهت مطالعه متن کامل مقاله کلیک کنید.